Pain aux noix

8 Décembre 2013, 15:14pm

Publié par Nini

Envie d'un bon pain rustique? Faire son pain n'est pas difficile en soi, en revanche il faut disposer d'un peu de temps car les phases de repos sont essentielles pour avoir une pâte bien levée.

De même il est plus facile de faire sa pâte au robot plutôt qu'à la main, afin d'y incorporer un maximum d'air. Mais si vous n'avez pas de robot, sortez vos muscles et lancez-vous!

Ce matin j'ai réalisé un pain aux noix et vous pourrez le faire aussi en suivant ces quelques étapes:

Ingrédients

500 g de farine (pour moi 200 g de farine complète + 300 g de farine blanche)
10 g de sel
1 sachet de levure boulangère déshydratée
2 c. à s. d'huile (j'ai mis de l'huile d'olive, mais une huile neutre fera parfaitement l'affaire)
300 ml d'eau tiède

Réalisation

Dans la cuve du robot, verser la farine mélangée au sel. Ajouter la levure, l'huile et les 2/3 de l'eau. Commencer le pétrissage.

Ajouter le reste de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule. Il n'est pas impératif d'utiliser toute l'eau, cela dépend du taux d'humidité de votre farine.En fait il faut "tester" votre pâte en la touchant. Appuyez avec l'index: la pâte doit s'enfoncer mais ne doit pas coller au doigt.

Pétrir environ 10 mn puis répéter le test de l'index. L'empreinte de votre doigt disparaître rapidement, sinon c'est que votre pâte n'est pas assez souple. Dans ce cas, continuez à la travailler.

Couvrir la cuve d'un film de cellophane (pour que la pâte ne se dessèche pas) puis d'un torchon et laisser lever la pâte 2 à 3 heures à température ambiante.

nini-delices.overblog.com

Replacer la cuve sur le robot et y verser 75 g de cerneaux de noix. Pétrir pour bien incorporer les noix à la pâte.

Sortir la pâte et façonner votre pain. Le placer sur la plaque du four farinée, couvrir de nouveau et laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four à 175 °C et placer de l'eau dans la lèche-frite.

Quand le pain a bien gonflé, réaliser des entailles sur le dessus (c'est ce que les boulangers appellent "scarifier"), saupoudrer légèrement de farine, et mettre au four pour environ 40 mn.

L'humidité dans le four permettra d'obtenir une croute fine et bien dorée.

A la fin de la cuisson placer le pain sur une grille pour laisser sécher le dessous.

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