Terrine de foie gras aux pruneaux

19 Décembre 2012, 10:48am

Publié par Nini

Faire soi-même son foie gras est bien plus simple qu'on ne le pense. Si vous souhaitez réaliser vos terrines pour les fêtes de fin d'année, c'est maintenant qu'il faut vous y prendre. Voici comment procéder :

Terrine de foie gras aux pruneaux

Ingrédients:

1 foie gras cru déveiné d'environ 500g
5 cl de porto (ou martini, ou autre vin cuit)
sel et poivre
1 c. à c. de sauce Worcester (facultatif)
10 pruneaux dénoyautés

Préparation :

La veille: dans 1 sac congélation, préparer la marinade avec le porto, le sel, le poivre et la sauce worcester. Y placer les 2 lobes de foie et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Faire tremper les pruneaux.

Le jour J: préchauffer le four à 200 °C. Placer le gros lobe au fond d'une terrine et tasser pour chasser l'air. Mettre les pruneaux émincés et couvrir avec le petit lobe. Tasser à nouveau.

Verser de l'eau dans un récipient allant au four et y placer la terrine fermée. Enfourner pour 1/2h de cuisson au bain-marie.

Après la cuisson, laisser refroidir la terrine et la placer au frais pendant 3 jours avant de pouvoir vous régaler.

Sortir le foie gras 1/2h avant de le servir accompagné de tranches de pain grillé et de confit d'oignon.

Bon appétit!

Terrine à la sortie du four. Le gras va se figer et protéger le foie qui se conservera 10 à 15 jours au réfrigérateur.

Terrine à la sortie du four. Le gras va se figer et protéger le foie qui se conservera 10 à 15 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez réaliser cette recette "nature" en retirant simplement les pruneaux, ou varier les plaisirs en remplaçant les pruneaux par des cubes de pomme poëlés et le porto par du cidre. Bref, ne bridez pas votre imagination et faites-vous plaisir!

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